イタリア産 オーガニックオリーブオイル＆バルサミコ 専門店｜ビオイッシモ

バルサミコ酢トラディツオナーレ25年熟成美味しさの秘密


1．12年熟成より更に濃厚で柔らかな舌触り

最低25年以上熟成させたエキストラヴェッキオ（Extravecchio）はぶどうのみから作られ、濃厚で色が濃く12年以上熟成より更に複雑でねっとりとした舌触りが特徴です。25年熟成はモデナ産のぶどう2種（赤のランブルスコ、白のトレッビアーノ）をアチェタイア（醸造所）にてオーク、桑、栗、杜松などの様々な材質で大きさも異なる木製樽に1年毎に入れ替え、樽の一部に四角い穴を空けて風通し良くさせながら熟成、香り付けがなされます。その結果、強いアロマと濃厚で柔らかな舌触りを作り出しています。濃厚なのでパルミジャーノレッジャーノのようなチーズに一滴垂らしてワインののお供に。豚肉ソテー、牛ヒレなどの肉料理のソース、イチゴ、アイスクリーム、ヨーグルトなどにそのままかけて。（左から順にランブルスコ、トレッビアーノ、アチェタイア内の木製樽）
     


2．アチェートモデナ社の伝統と未来

アチェートモデナは100年以上自社ぶどう園を所有するヴェッキ家が経営するバルサミコ酢製造会社です。モデナ産のぶどう2種（赤のランブルスコ、白のトレッビアーノ）の栽培から醸造までを一貫して運営しています。事務所3Fにある風通しの良いアチェタイアには150年以上経過している樽もあります。伝統的な手法で高品質なバルサミコ酢を作っていますが、醸造所は耐震性を備え、太陽光発電を取り入れるなど未来にも目を向けています。（左から順にぶどう畑、ぶどう畑から見た事務所・醸造所、醸造所内部）
    


3．ギフトにも最適な専用瓶＆豪華専用ボックス

イタリア・モデナの伝統を重んじたバルサミコ酢には重厚なパッケージがほとんどですが、アチェートモデナ社のパッケージはイタリアファッションのようでどれも華やか。その中でもモデナのバルサミコ酢協会に所属している生産者だけが作ることを許されているトラディツオナーレ（伝統的なバルサミコ酢）12年以上熟成のアッフィナート（Affinato）、25年以上熟成のエキトラヴェッキオ（Extravecchio）は原産地名称保護制度DOPに認定されているまさに特別なバルサミコ酢。モデナのバルサミコ協会で認定されている会社だけが作ることを許され、アルファロメオなどのイタリア車デザインを手掛けることでも有名な工業デザイナー、ジョルジェット・ジウジアーロ氏による専用瓶がその特別なバルサミコ酢の証です。専用瓶＆豪華専用ボックス入りがグルメなあの方への特別なギフトにも。

4．有名百貨店イタリア展などの催事でも大好評

イタリア産のこだわりの食品が勢揃いする三越、伊勢丹イタリア展をはじめ、その他百貨店の催事においても品質に厳しいお客様よりリピートのご注文を頂戴しています。
  

 

＜商品の詳細＞
製造元：Societa Agricola Acetomodena（アチェートモデナ農業会社）
名称：ぶどう酢
原材料：ぶどう
品種：ランブルスコ・トレッビアーノ
熟成期間：25年
酸度：4.5%
内容量：100ml
原産地：イタリア・エミリアロマーニャ州・モデナ
商品サイズ：13.3cm × 13.3cm × 19.2cm
保存方法：直射日光を避けて保存してください。